SALMONELLA
Son bacilos móviles Gram negativos que pertenecen a la familia de las enterobacterias y no formadoras de esporas, es una bacteria poco resistente a condiciones medio ambientales pero se adpata rápidamente tanto en animales como en el ser humano, produce salmonelosis y se calcula que es responsable de la mitad de las toxinfecciones alimentarias que se diagnostican. La excreta de personas o animales enfermos pueden contaminar a población sana y suele ser resultado de procesos deficientes de cocción, contaminación cruzada y técnicas negligentes de manipulación y almacenamiento de alimentos.
