ANÁLISIS DE E.COLI
Es una enterobacteria que forma parte de la flora normal en el intestino de los mamíferos sanos, aunque existen cepas que dañan al ser humano como la E.coli 0157:H7 y son causantes de graves enfermedades, por lo que la presencia de está bacteria en productos preparados o fabricados indica una mala práctica de higiene en el lavado y sanitización de verduras, legumbres, al uso principalmente de carne de animales enfermos o a una mala higiene por parte de personal con alguna enfermedad diarréica. Los animales a través de sus heces pueden contaminar agua, cultivos, carne, leche, como materias primas para la elaboración de diversos alimentos por lo que es importante realizar una buena selección de proveedores, hacer una buena limpieza y sanitizado de productos del campo, un buen proceso de cocimiento de carnes y por supuesto tener buenas prácticas de higiene entre el personal, evitando tener personal enfermo en la preparación de alimentos.
